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統測◆17餐旅群◆餐旅概論題庫下載題庫

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689. 承上題，若以原料總重為基準的烹調耗損率為30%，請問此羊腿在烹調後剩下多少公斤？
(A)4　
(B)5　
(C)6　
(D)7 【詳解】(1)原料總重為基準的烹調耗損率為30%，表示烹調時耗損1030%=3(公斤) (2)烹調後食物重切割後原料重烹調時的耗損835(公斤)　

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689. 承上題，若以原料總重為基準的烹調耗損率為30%，請問此羊腿在烹調後剩下..-阿摩線上測驗