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69. 下列何種加工處理無法抑制酵素性褐變反應的進行？
(A)加熱處理
(B)降低 pH 值
(C)添加亞硫酸鹽
(D)冷藏貯存

答案：登入後觀看
難度： 簡單

	1F shengminsu090 幼兒園下 (2022/10/15) 抑制酵素型褐變的方法 1.加熱 2. SO₂抑制 3.加抗壞血酸 4.降低pH 5. 加食鹽降低水活性並防止微生物繁殖、浸在糖中 6.去除氧(真空包裝、包冰、浸在水中) 7.天然基質的轉變(酚氧化酶作用的基質上的改變..) 檢舉
	2F shengminsu090 幼兒園下 (2022/10/15) 抑制酵素型褐變的方法 1.加熱 2. SO2抑制 3.加抗壞血酸 4.降低pH 5. 加食鹽降低水活性並防止微生物繁殖、浸在糖中 6.去除氧(真空包裝、包冰、浸在水中) 7.天然基質的轉變(酚氧化酶作用的基質上的改變..) 檢舉

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