營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

油炸機：

1. 分為開放式油炸機與壓力式油炸機。

2. 開放式油炸機與壓力式油炸機均可使用瓦斯及電能加熱，加熱管置於油炸機中央，加熱時較能獲得均勻之油溫。

3. 壓力式油炸機具有減少工作人員負擔、產品美味質嫩、減少油脂消耗之優點。

4.  (1) 開放式油炸機較不易清理，油炸過程中應隨時撈起食物殘渣，減緩油炸油之劣化，並減輕每日油炸結束後之清理負擔。

     (2) 壓力式油炸機應特別留意安全裝置是否正常，以免發生意外事件