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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
> 試題詳解
7. 臺灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類？
(A)奶素
(B)蛋奶素
(C)五辛素
(D)鍋邊素
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#3897486
8. 下列材料中，甜度最低的是？ (A)果糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖
#3919623
9. 派皮用的麵粉應以哪種麵粉為宜？ (A)低筋粉 (B)中筋粉 (C)高筋粉 (D)太白粉
#3919624
10. 蛋黃中含量最多的成分？ (A)水 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)灰分
#3919625
11. 蛋白成分除了水以外含量最多的是？ (A)油脂 (B)葡萄糖 (C)灰分 (D)蛋白質
#3919626
12. 一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？ (A)鹽 (B)酵母 (C)麵粉 (D)水
#3919627
13. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是？(A)油條 (B)奶油空心餅 (C)甜麵包 (D)小西餅
#3919628
14. 海綿蛋糕配方主要原料為？ (A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶 (B)麵粉、沙拉油、水 (C)麵粉、細砂糖、發粉 (D)麵粉、細砂糖、蛋
#3919629
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