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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
> 試題詳解
70.品質良好的生鮮麵條(如陽春麵)其成品的水分含量約
(A)10~15%
(B)20~25%
(C)30~35%
(D)40~45%。
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相關試題
71.微生物對氧或空氣都有不同的需求特性,而酵母菌是屬於 (A)好氣性菌 (B)半嫌氣性菌 (C)嫌氣性菌 (D)對氧不敏感。
#3902751
72.月餅長霉之原因不包括(A)環境污染 (B)放置時間過長 (C)月餅體積大小 (D)操作污染。
#3902752
73.與食品接觸包裝之容器不得(A)進行防油處理 (B)進行防濕處理 (C)檢出螢光增白劑 (D)進行遮光處理。
#3902753
74.製作水餃皮時1公斤麵粉最不適宜的加水量為 (A)0.4公斤 (B)0.45公斤 (C)0.5公斤 (D)0.7公斤。
#3902754
75.製作油條時,為使產品體積大及酥脆,下列麵粉何者較好 (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)特高筋麵粉。
#3902755
76.攪拌階段中,由於化學效應與物理效應配合進行,而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為 (A)還原作用 (B)呼吸作用 (C)發酵作用 (D)氧化作用。
#3902756
77.廣式月餅皮製作時,何種材料最會影響皮的色澤 (A)中筋麵粉 (B)液體油 (C)轉化糖漿 (D)鹼水。
#3902757
78.製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為 (A)35~38℃、50~80 % (B)40~45℃、85~90% (C)45~50℃、90~95% (D)50~55℃、95~100%。
#3902758
79.下列何種性質與蛋的主要功能無關 (A)增進產品顏色 (B)具有乳化性 (C)增進營養 (D)增進產品貯存性。
#3902759
80.雞蛋貯放久後,將有下列何種現象發生 (A)蛋殼變粗糙 (B)蛋黃體積變小 (C)蛋白變稀薄 (D)pH降低。
#3902760
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