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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級:13204水產食品加工-煉製品類#88228
> 試題詳解
70. 食用海帶富含何種人體所需特殊的礦物質
(A)碘
(B)鎂
(C)鐵
(D)錳。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #2392123
詳解 (共 1 筆)
張育沂
B1 · 2021/01/06
#4479185
海帶又可稱為江白菜,昆布等,是非常有營養...
(共 117 字,隱藏中)
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71. 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己 二烯酸計)為每公斤須在(A)2 公克(B)1 公克(C)3 公克(D)4 公克 以下。
#2392124
72. 下列何種麵粉含有纖維素最高?(A)全麥麵粉(B)低筋粉(C)高筋粉(D)粉心粉。
#2392125
73. 冷凍水產品發生凍燒之主要原因為(A)溫度太低(B)包裝及貯存不良(C)溫度太高(D)自然現象。
#2392126
74. 低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物(A)中溫性細菌(B)所有微生物均不能生長(C)嗜冷性細菌(D)嗜熱 性細菌。
#2392127
75. 魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮﹖(A)顏色愈白愈好(B)具有良好彈性及脆度者為佳(C) 口味甘甜且包餡者為佳(D)內容物愈多愈好。
#2392128
76. 天婦羅油炸時使用的沙拉油應為(A)黃褐色透明狀(B)棕色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)無色或金黃色透 明狀。
#2392129
77. 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)冷凍保存(B)冷藏保存(C)37℃恆溫保存(D)室溫保存。
#2392130
78. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)芭樂(B)芒果(C)草莓 (D)鳳梨。
#2392131
79. 異抗壞血酸鈉之添加,是當作(A)發色劑(B)結著劑(C)抗氧化劑(D)防腐劑。
#2392132
80. 下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素(A)包裝(B)溫度(C)光度(D)濕度。
#2392133
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