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公職◆食品科學概論題庫
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71. 下列有關醣類的敘述何者有誤?
(A)木糖為五碳糖
(B)葡萄糖比阿拉伯糖更容易產生褐變反應
(C)木糖醇甜度逼近蔗糖
(D)蔗糖不具還原性
公職◆食品科學概論
-
107 年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#75541
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難度:
簡單
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討論
私人筆記( 0 )
1F
李錡
國三下 (2019/10/17)
五碳糖比六碳糖容易褐變
阿拉伯糖為五碳糖
葡萄糖為六碳糖
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2F
snowcarriage
高一上 (2022/09/17)
醣類與胺基酸的褐變反應,與其還原糖有關,五碳糖之反應力強,
大概約六碳糖的 10 倍,其變褐反應快慢依序順序為,五碳糖:核
糖>阿戊糖(阿拉伯糖)>木糖,六碳糖:半乳糖>甘露糖>葡萄糖
https://www.shs.edu.tw/works/essay/2015/11/2015111423070558.pdf
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71. 下列有關醣類的敘述何者有誤? (A)木糖為五碳糖 (B)葡萄糖比阿拉..-阿摩線上測驗