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國中技藝-食品職群
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111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#112927
> 試題詳解
72. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為
(A)0.76
(B)0.66
(C)0.56
(D)0.46 左右。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(4), E(0) #3051694
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/18
#7116504
1. 題目解析 本題主要考查的是海綿蛋...
(共 694 字,隱藏中)
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73. 常用來製作碗粿之澱粉為?(A)太白粉(B)糯米粉(C)在來米粉 (D)麵粉。
#3051695
74. 下列何種米常用來製作米苔目?(A)在來米(B)粳米(C)長糯米 (D)蓬萊米。
#3051696
75. 烘焙用油脂的融點愈高,其口溶性?(A)無關(B)差不多(C)愈差(D)愈好。
#3051697
76. 麵粉的pH值變小時,小西餅的體積(A)不變(B)變大(C)變小 (D)變厚。
#3051698
77. 下列關於米之澱粉支鏈比例由高到低排序,何者正確?(A)糯米>在來米>蓬萊米(B)在來米>糯米>蓬萊米(C)糯米>蓬萊米>在來米 (D)在來米>蓬萊米>糯米。
#3051699
78. 米食製品最易變硬老化(回凝)之溫度為(A)-10℃(B)4℃(C)18℃ (D)25℃。
#3051700
79. 餅乾用麵粉,若酸度偏高時,配方中應提高(A)氧化劑(B)小蘇打 (C)油脂(D)水的用量。
#3051701
80. 寧波年糕之原料米一般為?(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米 (D)長糯米。
#3051702
81. 製作麵包在發酵過程中,麵糰的酸鹼度(pH值)會?(A)有時高、有時低(B)不變(C)上升(D)下降。
#3051703
82. 何種原料可使開口笑油炸時麵球容易裂開又不影響其口味?(A)泡打粉(B)碳酸氫銨(C)小蘇打粉(D)速溶酵母。
#3051704
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