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。高溫烹飪用油的選購原則包括：

低多元不飽和脂肪酸、低膽固醇、高發煙點、富含抗氧化物。

。適合高溫烹調使用：

冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油。

。不適合高溫烹飪的油品：

● 奶油、豬油（高膽固醇）

● 大豆油、玉米油、一般葵花油（高多元不飽和脂肪）

● 未精煉芝麻油（發煙點低，攝氏177度）

*煮菜時如果看到鍋子裡的油持續地散發出一股青煙，這代表油品已經被加熱到超過「發煙點」。當油到達發煙點時，裡面的脂肪酸與甘油會游離出來、氧化變質、並揮發到空氣中，油煙中有一種叫「丙烯醛」（Acrolein）的化學物質，正是吸菸會造成肺癌的原因之一，油的溫度越高，丙烯醛產生的速率也越高。高雄醫學大...

。高溫烹飪用油的選購原則包括：

低多元不飽和脂肪酸、低膽固醇、高發煙點、富含抗氧化物。

。適合高溫烹調使用：

冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油。

。不適合高溫烹飪的油品：

● 奶油、豬油（高膽固醇）

● 大豆油、玉米油、一般葵花油（高多元不飽和脂肪）

● 未精煉芝麻油（發煙點低，攝氏177度）

*煮菜時如果看到鍋子裡的油持續地散發出一股青煙，這代表油品已經被加熱到超過「發煙點」。當油到達發煙點時，裡面的脂肪酸與甘油會游離出來、氧化變質、並揮發到空氣中，油煙中有一種叫「丙烯醛」（Acrolein）的化學物質，正是吸菸會造成肺癌的原因之一，油的溫度越高，丙烯醛產生的速率也越高。高雄醫學大學進行的研究就發現，不管是花生油、大豆油、還是豬油，只要加溫超過發煙點，就會散發出具有致癌性的化學煙霧。

https://www.epochtimes.com/b5/18/2/15/n10147509.htm