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油酸（英語：Oleic acid）是一種單不飽和Omega-9脂肪酸 C18:1

油酸占橄欖油的55-80%^[6]，軟質棕櫚油的39~46%^[7]，花生油的36-67%，芝麻油的15-20%。在動物脂肪中，油酸占雞與火雞脂肪的37-56%，豬油的44-47%。油酸也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。

必需脂肪酸（英語：Essential fatty acid；縮寫EFA）

亞油酸（一種ω-6雙不飽和脂肪酸）C18:2, 9.12

亞麻油酸（Linoleic acid，LA），又稱亞油酸，IUPAC名：(9Z,12Z)-9,12-十八碳二烯酸，速記法名稱為 18:2, n-6，是一種含有兩個雙鍵的ω-6脂肪酸。

存在於動植物油中，紅花油中約含75％，向日葵籽油中約含60％，玉米油約含50％，亞麻油中約含15％。動物脂肪中約含2～4％。

α-亞麻酸...

油酸（英語：Oleic acid）是一種單不飽和Omega-9脂肪酸 C18:1

油酸占橄欖油的55-80%^[6]，軟質棕櫚油的39~46%^[7]，花生油的36-67%，芝麻油的15-20%。在動物脂肪中，油酸占雞與火雞脂肪的37-56%，豬油的44-47%。油酸也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。

必需脂肪酸（英語：Essential fatty acid；縮寫EFA）

亞油酸（一種ω-6雙不飽和脂肪酸）C18:2, 9.12

亞麻油酸（Linoleic acid，LA），又稱亞油酸，IUPAC名：(9Z,12Z)-9,12-十八碳二烯酸，速記法名稱為 18:2, n-6，是一種含有兩個雙鍵的ω-6脂肪酸。

存在於動植物油中，紅花油中約含75％，向日葵籽油中約含60％，玉米油約含50％，亞麻油中約含15％。動物脂肪中約含2～4％。

α-亞麻酸（一種ω-3三不飽和脂肪酸）C18:3, 9.12.15

α-亞麻酸（α-次亞麻油酸, 英語：α-Linolenic acid, ALA）是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸（C₁₈H₃₀O₂），是一種ω-3必需脂肪酸。

α-亞麻酸在奇亞籽油中占64%，在紫蘇籽油中占60%，在亞麻籽油中占55%，在沙棘籽油中占32%，在大麻籽油中占20%，在菜籽油中占10%，在豆油中占8%。