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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85199
> 試題詳解
74. 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊, 但其保障所需符合的要件不包括下列何者?
(A)一般涉及該類資訊之人所知者
(B)因其秘密性而具有實 際之經濟價值者
(C)所有人已採取合理之保密措施者
(D)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者。
答案:
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統計:
A(2), B(1), C(4), D(2), E(0) #2285938
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/30
#6630196
營業秘密法 ㅤㅤ 第 2 條 本法...
(共 137 字,隱藏中)
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75. 洗手之衛生,下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 (C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)戴手套之前可以不用洗手。
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76. 酥油皮類麵食製作時,控制產品酥度的材料是(A)水(B)糖粉(C)細砂糖(D)油。
#2285940
77. 勞工為節省時間,在未斷電情況下清理機臺,易發生哪種危害?(A)崩塌(B)捲夾感電(C)墜落(D)缺氧。
#2285941
78. 水調(和)麵食中,何種原料添加愈多組織愈柔軟(A)鹽(B)水(C)奶粉(D)油。
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79. 發酵麵食組織柔軟,與添加下列何種原料無關(A)油脂(B)水(C)酵母(D)奶粉。
#2285943
80. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)油脂(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
#2285944
1. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)應擦指甲油保持手部的美觀(B)指甲應留長以利剝除蝦 殼(C)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中(D)指甲剪短就可以不用洗手。
#2285945
2. 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根(-SH ),會減少麵筋彈性,使麵糰發粘?(A)油脂(B)麩胱 甘肽(C)礦物質(D)維生素 E。
#2285946
3. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確(A)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(B)依標示冷藏或冷凍貯藏(C)知名廠商無須檢 視標示內容(D)只要方便取用,可隨意置放。
#2285947
4. 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?(A)底部顏色深(B)組織細緻(C)體積不變(D)表皮顏 色淺。
#2285948
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