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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：家政職群51-100#135788
> 試題詳解
77. 表皮的最內層是
(A)有棘層
(B)顆粒層
(C)基底層
(D)角質層。
答案：
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統計：
A(1), B(2), C(21), D(0), E(0) #3750811
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51. 素料炒麵不可用那一種食材？(A)薑(B)香菇(C)韭菜(D)豆包。
#3750785
52. 中筋麵粉蛋白質含量為？(A)8.5%以下(B)8.5 % ~11%(C)11.5% ~ 13%(D)13.5%以上。
#3750786
53. 蔥油餅適合用哪一種麵粉製作？(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3750787
54. 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)小白菜(B)空心菜(C)芥蘭菜(D)青江菜。
#3750788
55. 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
#3750789
56. 一般深色的肉比淺色的肉所含(A)礦物質(B)蛋白質(C)鐵質(D)磷質為多。
#3750790
57. 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
#3750791
58. 深色醬油較適用於何種烹調法(A)紅燒(B)炒(C)蒸(D)煎。
#3750792
59. 食品保藏中利用藥品防腐，下列何者是全世界禁用的食品添加物？(A)鹽(B)硼砂(C)硝酸鹽(D)亞硝酸鹽。
#3750793
60. 豬肉應如何切割肉質才能較嫩？(A)順紋切(B)逆紋切(C)交換切(D)都可以。
#3750794
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