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公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

36. 下列何種酵素與水果質地變軟無關？
(A)原果膠質酶（Protopectinase）
(B)澱粉酶
(C)果膠解離酶
(D)聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase）

公職◆食品科學概論- 103 年 - 103年第二次保健食品初級工程師-食品科學概論#20373

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1F

羽國三下 (2019/04/10)

澱粉酶功能。分解澱粉（多醣）成小分子的單醣（麥芽糖或葡萄糖）

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