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公職◆食品科學概論題庫下載題庫

上一題
50. 有關皂化價（SV）的敘述何者有誤？
(A)皂化 1 克油脂所需 KOH 毫克數
(B)油脂平均分子量與 SV 成反比
(C)魚油的 SV 大於奶油的 SV
(D)純的脂肪酸其 SV 即是酸價

答案：登入後觀看
難度： 簡單
1F
陳小寶 國一上 (2016/04/06)
請問是c 還是 D ?
2F
Lu 大二下 (2020/05/21)

皂化價:在油脂的分析中用來判定油脂的種類的


當油脂與氫氧化鉀一起加熱就會產生皂化反應，過多的氫氧化鉀利用標準酸溶液反滴定後，就可以計算出皂化油脂所需要的氫氧化鉀毫克數。

皂化價即為1g油脂皂化後所需要的氫氧化鉀毫克數。


補充:

酸價: 測量游離脂肪酸

碘價:測量不飽和度

過氧化價:氧化程度

劉巴比妥酸價:測量丙二醛(酸敗程度)


50. 有關皂化價（SV）的敘述何者有誤？ (A)皂化 1 克油脂所需 KOH..-阿摩線上測驗