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公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

77. 為防止凍結液態蛋在解凍後蛋黃會失去流動性，請問凍結前可添加下列何種化合物？
(A)砂糖
(B)澱粉
(C)蘋果酸
(D)檸檬酸

公職◆食品科學概論- 103 年 - 103年第二次保健食品初級工程師-食品科學概論#20373

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 18時 ,已有 1 則答案

徐可高一上 (2017/01/12):

這是一種糖心蛋的概念嗎?

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