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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級題庫 下載題庫

55. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？
(A)6～6.5
(B)7～7.5
(C)8～8.5
(D)9～9.5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性。

技檢◆烘焙食品-麵包-丙級- 111 年 - 07700 烘焙食品丙級工作項目 06：食品之貯存#20418

答案：D
難度： 簡單

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