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維生素Ｂ1

糙米富含維生素B1，然而製造精品的過程，也就是所謂的碾米，必須除去稻殼好讓米粒容易乾燥，這使稻米的保存期限可以延長到數年。這種革新的稻米保存方式可以大大降低饑荒的發生，在以米飯為主食的亞洲地區尤其如此。然而，碾米的過程徹底去除了稻米所含的維生素B1，這對能從肉和蔬菜中補充維生素B1的富貴人家來說不是問題，但是對大部分亞洲人而言，腳氣病是存在歷史長達數千年的流行病。

維生素B2

缺乏維生素B2，會影響到皮膚和細胞膜的完整性，主要臨床症狀為出現在口腔、眼周和皮膚的發炎反應，例如：口角炎、舌炎和唇炎；眼部畏光流淚、結膜充血、視物模糊或是在鼻翼兩側皮膚出現脂漏性皮膚炎，也有一些人會出現陰囊炎症狀，並伴隨疲...

維生素Ｂ1

糙米富含維生素B1，然而製造精品的過程，也就是所謂的碾米，必須除去稻殼好讓米粒容易乾燥，這使稻米的保存期限可以延長到數年。這種革新的稻米保存方式可以大大降低饑荒的發生，在以米飯為主食的亞洲地區尤其如此。然而，碾米的過程徹底去除了稻米所含的維生素B1，這對能從肉和蔬菜中補充維生素B1的富貴人家來說不是問題，但是對大部分亞洲人而言，腳氣病是存在歷史長達數千年的流行病。

維生素B2

缺乏維生素B2，會影響到皮膚和細胞膜的完整性，主要臨床症狀為出現在口腔、眼周和皮膚的發炎反應，例如：口角炎、舌炎和唇炎；眼部畏光流淚、結膜充血、視物模糊或是在鼻翼兩側皮膚出現脂漏性皮膚炎，也有一些人會出現陰囊炎症狀，並伴隨疲勞、貧血、皮膚黏膜發炎等其他症狀。

而維生素B2，在人體的半衰期約為60~180天，所以短期缺乏維生素B2並不會立刻出現症狀，但飲食不均的民眾，就要注意是否因長期缺乏維生素B2造成口角炎發生。維生素B2主要存在於動物瘦肉、肝臟、腎臟及大豆及其製品中，若能均衡飲食，就能夠補充，若是在急性期，可以選擇高單位的B群營養補充品。