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38. 下列有關食品加工殺菌注意事項的敘述，何者正確？
(A) 果汁類食品殺菌加熱至 85 ~ 90 o C 即可
(B) 酸性食品比非酸性食品較不易殺菌
(C) 魚、肉類罐頭食品常用高壓低溫法 ( 100o C 以下 ) 殺菌
(D) 玻璃瓶較錫鐵罐容易加熱殺菌

答案：登入後觀看
難度： 簡單

	1F 李俊賢高一上 (2016/04/25) 求詳解檢舉
	2F A.Z 國三下 (2018/03/08) 果汁類本身就偏酸檢舉
	3F 113年農業部水利署嘉南分高三上 (2021/10/24) B含酸殺菌的溫度反而可以稍低，並沒有比較不易殺菌 C 魚肉類罐頭是屬於高壓高溫殺菌，低溫殺菌的只有果汁 D金屬罐的導熱速度能力高於玻璃檢舉

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