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39. 脫水蔬果中的香蕉，在製造過程先燻硫黃，其目的為下列何項？
(A) 停止酵素作用，防止色變
(B) 停止酵素作用，增加色變
(C) 增加酵素作用，防止色變
(D) 增加酵素作用，增加色變

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難度： 非常簡單

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	蒼月涼國一上 (2016/03/14) 護色措施：為避免香蕉在加工過程產生褐變，可採用硫處理，有兩種方法，一是浸硫法，一是熏硫法。這兩種方法比較，熏硫比浸硫.....看完整詳解檢舉

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