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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫
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14.食品工廠於製作純紅葡萄汁時,作法是將紅葡萄果實經過榨汁、過濾及低溫殺菌,最後再將紅葡萄汁置於 0℃下貯存 4 ~ 5 個月。上述製程中,最後階段採用「低溫貯存」,最主要目的為何?
(A) 促使果膠分解以降低澀味
(B) 促使酒石形成結晶而易於去除
(C) 增強酵素作用而提高甜度
(D) 促使花青素溶出而增加色澤
統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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100 年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#20698
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