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21.下列有關水產煉製品的敘述，何者錯誤？
(A) 魚肉經過漂洗可去除腥味物質
(B) 製程中加鹽擂潰，主要目的為溶出膠原蛋白使製品具彈性
(C) 仿蟹肉的主要原料為魚漿
(D) 竹輪( chikuwa )係魚漿黏附在竹桿或鋼棒上焙烤而成的製品

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	tzu 高三上 (2017/11/23) (B)加鹽擂潰是為使魚肉中"肌原纖維白質"... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

Jommjonn1103 國三上 (2021/11/14)

絞肉：水漂後經脫水，去除多餘水分，然後以絞肉機將小魚刺、魚鱗、筋帶等雜質切碎。擂潰：擂潰具有乳化、混合之功用，其目的是使魚肉組織散開，讓添加的食鹽將鹽溶性蛋白質中之肌動蛋白(actin)自肌肉纖維中充分溶出，以便形成煉製品凝膠的網狀結構，增加粘彈性。

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