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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

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9. 下列有關肉品加工的敘述，何者錯誤？
(A) 動物屠宰後，肌肉中肝醣及腺苷三磷酸( ATP )分解時會造成肌肉的溫度上升
(B) 肉品醃漬時可添加抗壞血酸作為氧化劑促進發色作用進行
(C) 肉品常用的發色劑( color fixative )成份為硝酸鹽或亞硝酸鹽
(D) 法蘭克福香腸常使用乳化醃漬法( emulsion curing )製造 的

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Jommjonn1103 國三上 (2021/11/14)
抗壞血酸（英語：ascorbic aci☆, ☆6☆8☆...


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1F
億 國三下 (2017/04/04)

抗壞血酸是抗氧化劑


9. 下列有關肉品加工的敘述，何者錯誤？ (A) 動物屠宰後，肌肉中肝醣及腺苷..-阿摩線上測驗