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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

46. 下列有關魚肉鮮度化學性指標的敘述，何者錯誤？
(A) 魚肉隨著鮮度下降，氧化三甲胺( TMAO )值會增加
(B) 魚肉隨著鮮度下降，揮發性鹽基態氮( VBN )值會增加
(C) 死後魚肉的 pH 值先下降，隨著鮮度下降 pH 值會上升
(D) 魚肉隨著鮮度下降，K 值會上升的

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 98 年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

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