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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

12. 蔬菜因為含有氧化（③ oxidase）和過氧化（③ peroxidase），所以加工時都要經過下列何種處理？
(A) 酸處理
(B) 鹼處理
(C) 抗氧化劑處理
(D) 殺菁處理

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 91 年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20705

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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