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11. 下列何者會造成蜜柑罐頭產生白濁的問題？
(A) 罐內脫錫
(B) 真空度不足
(C) 酸鹼處理不當，蜜柑果結晶析出
(D) 殺菌溫度過高

答案：登入後觀看
難度： 簡單

黃子芸國一上 (2015/08/14)
蜜柑罐頭汁液的白濁是因為橙苷之結晶析出所造成，可降低去皮時所使用的鹼液濃度，或延長漂水時間、添加甲基纖維素 (MC)來防止之

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