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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

43. 烹調滷蛋時，生蛋白轉化為熟蛋白，屬於下列何種蛋白質變性？
(A) 輕度變性
(B) 可逆性變性
(C) 等電點的凝固
(D) 熱凝之作用

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 90 年 - 90 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20707

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