【系統公告】頁面上方功能列及下方資訊全面更換新版，舊用戶可再切回舊版。 前往查看

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫

上一題
9. 有關澱粉回凝的敘述，下列何者不正確？
(A) 為澱粉糊化後經長時間靜置，產生以氫鍵結合鄰近澱粉鏈的現象
(B) 通常於低溫下( 2 ~ 5 o C )較易發生回凝
(C) 支鏈澱粉含量高者，較易產生回凝現象
(D) 添加單酸甘油酯有延緩回凝的效果 的

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單
最佳解!
高小安 大一上 (2021/01/12)
澱粉形成的凝膠靜置冷卻一段時間之後，凝膠...


(內容隱藏中)
查看隱藏文字
1F
閔聖華 國二上 (2017/03/16)
直鏈澱粉較支鏈澱粉容易老化


9. 有關澱粉回凝的敘述，下列何者不正確？ (A) 為澱粉糊化後經長時間靜置，..-阿摩線上測驗