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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

21.蔬果發生酵素性褐變，主要是因為下列何種化合物受酵素作用所導致？
(A) 果膠質
(B) 檸檬酸
(C) 草酸
(D) 多元酚物質的

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 99 年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20720

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