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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

23.a下列有關亞硝酸鹽的敘述，何者不正確？
(A) 亞硝酸鹽在食品添加物的分類上，屬於著色劑
(B) 一般醃漬肉品中，加入適量的亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌生長
(C) 可賦予肉製品特殊風味
(D) 所含的亞硝酸根離子可以和肉中的二級胺結合形成亞硝胺的

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 98 年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20722

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 2天 ,已有 1 則答案

Nick 小一下 (2017/02/11):

亞硝酸鹽為保色劑

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