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37.a下列何種化合物，為洋蔥和蒜的主要香辛氣味成分？
(A) 香葉烯醇酯
(B) 硫化丙烯
(C) 異硫氰酸丙烯酯
(D) 青葉醛的

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 98 年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20722

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丁丁高三上 (2021/09/05)
異硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate, AITC），是一種有機硫化合物，其化學式為CH2CHCH2NCS。異硫氰酸烯丙酯是一種無色的油脂，芥菜、蘿蔔、辣根、芥末的刺激性味道都是來自於此化合物。這種辛辣的味道以及催淚的效果是通過TRPA1和TRPV1離子通道介導的。[1][2][3]異硫氰酸烯丙酯微溶於水，但易溶於大多數的有機溶劑

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