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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

1.關於米的物化性質，下列何者錯誤?
(A)同一米種蛋白質含量較高者，米質較硬實
(B) 一般糯米種所含直鏈殿粉比非糯米種少
(C) 一般水稻米種之糊化溫度在30〜40°C之間
(D) —般較高直鏈殿粉含量米種，所煮成的飯之質地較不黏

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 93 年 - 93 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20742

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