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30. 下列有關蛋白質的敘述，何者正確？
(A) 毛髮蛋白質依形狀構造屬球狀蛋白質，不可溶於水
(B) 牛奶中的蛋白質主要屬於纖維蛋白，可溶於水
(C) 蛋白質主要的構成單位為葡萄糖
(D) 蛋白質遇到重金屬鹽類，會產生沉澱，故發生重金屬中毒時，常以蛋白或牛奶做解毒劑

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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫