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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049
> 試題詳解
8. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
(A)D型
(B)A型
(C)C型
(D)B型。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(2), E(0) #2120175
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279696
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 165 字,隱藏中)
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25. 管制圖呈常態分配±3σ 時,檢驗 1000 次中,約有幾次出現在界限外,仍屬於管制狀態中?(A)30 次 (B)5 次(C)3 次(D)0.3 次。
#2120192
26. 要做好品質管制最基本的是(A)要訓練人員(B)要做好包裝(C)要建立各項標準(D)要做好檢驗。
#2120193
27. 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化 碳(CO2)、D.甲烷(CH4)?(A)AC(B)AB(C)BC(D)CD。
#2120194
28. 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾 病」之相關性為何?(A)無(B)可正可負(C)正(D)負。
#2120195
29. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確(A)應具 有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(C)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作(D)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留。
#2120196
30. 下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡(A)SP 海綿蛋糕(B)戚風蛋糕(C)長崎蛋糕(D)香草海綿蛋糕。
#2120197
31. 剛擠出來的原料奶用來做麵包時必須先加熱至(A)85(B)45(C)55(D)30 ℃破壞牛奶蛋白質中所含之活潑 性硫氫根(-HS)。
#2120198
32. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者,得由勞雇雙方另行約定之勞動條件,事 業單位仍應報請下列哪個機關核備?(A)勞動檢查機構(B)法院公證處(C)當地主管機關(D)勞動部。
#2120199
33. 海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關(A)配方內糖的用量太多(B)油脂用量不夠(C)蛋糕在爐內受 到震動(D)麵粉用量不夠。
#2120200
34. 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)重奶油蛋糕(B)瑪琍餅乾(C)戚風蛋糕(D)奶油空心餅。
#2120201
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