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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#105124
> 試題詳解
8. 何者不屬於計量值管制圖
(A)
管制圖
(B)
管制圖
(C)
管制圖
(D)P管制圖
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(7), E(0) #2836590
相關試題
1. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)遵守先進先出之原則,並確實記錄(B)冷藏庫之 溫度應在 10℃以下(C)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的(D)應隨時注意冷凍室之 溫度,充分利用所有地面空間擺置食材。
#2836583
2. 下列何者「違反」個人資料保護法?(A)縣市政府提供村里長轄區內符合資格之老人名冊供發放 敬老金(B)公司基於人事管理之特定目的,張貼榮譽榜揭示績優員工姓名(C)學校將應屆畢業生之 住家地址提供補習班招生使用(D)網路購物公司為辦理退貨,將客戶之住家地址提供予宅配公司。
#2836584
3. 原料處理場的工作檯面應保持______米燭光以上的亮度。(A)50(B)220(C)100(D)150
#2836585
4. 如果水龍頭流量過大,下列何種處理方式是錯誤的?(A)直接調整水龍頭到適當水量(B)加裝可自 動關閉水龍頭的自動感應器(C)加裝節水墊片或起波器(D)直接換裝沒有省水標章的水龍頭。
#2836586
5. 酥油皮產品的特性,下列何者為非?(A)使產品產生脆硬特性(B)可包覆油酥(C)會形成間隔與分層 現象(D)可保留氣體。
#2836587
6. 以下敘述何者正確(A)工作鞋應具有防水防滑功能(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理 食品(C)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
#2836588
7. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱 1 分鐘(B)90℃加熱半分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)90℃加 熱 1 分鐘。
#2836589
9. 含糖比例最高的產品是(A)蘇打餅乾(B)水果蛋糕(C)法國麵包(D)鬆餅。
#2836591
10. 製作調溫型巧克力時,巧克力溫度應先升高至____左右再行其他作業工作。(A)65℃(B)55℃(C)35℃(D)45℃
#2836592
11. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確(A)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素(B)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(D)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4。
#2836593
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