公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

80. 何謂「油脂的交酯化」？
(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作
(B)降低脂肪酸飽和度的操作
(C)使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作
(D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作

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難度： 非常簡單

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	許哲民小二下 (2017/10/21) 交酯化常用於修飾天然油脂的性質，交酯化作... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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