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10. 有關食鹽在醃漬食品保藏原理中所扮演的功能，下列何者錯誤？
(A) 具阻礙酵素活性作用
(B) 可提高食品的水活性
(C) 使微生物無法獲取足夠水份而無法生長
(D) 使滲透壓增大，造成食品組織脫水 ˉ

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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫