【系統公告】頁面上方功能列及下方資訊全面更換新版，舊用戶可再切回舊版。前往查看

26. 小麥焙炒是醬油製作過程中的一項步驟，下列何者不是小麥焙炒的目的？
(A) 使小麥中的澱粉加熱糊化而易受麴菌的酵素作用
(B) 產生適當的香氣和色澤，提高醬油的風味及色澤
(C) 使發酵過程中所產生的 CO2容易逸出
(D) 附著於小麥表面的有害微生物會因高熱殺菌而部分死滅 ˉ

答案：登入後觀看
難度： 簡單

最佳解!
	fighting 國一上 (2021/06/01) ＊選項c為「翻麴」之目的＊小麥焙炒目的：1... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

閔聖華國二上 (2017/03/10)
發酵跟培炒為兩步驟不相干

檢舉

你可以購買他人私人筆記。

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫