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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

25. 蝦子冷凍貯藏過久常會發生蝦頭變黑現象，主要是哪一種成分發生酵素性氧化所致？
(A) 酪胺酸
(B) 甘胺酸
(C) 維生素 C
(D) 葡萄糖 ˉ

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 104 年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051

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丁丁高三上 (2020/07/17)
(A) 酪胺酸冷凍蝦蝦頭變黑

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