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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科題庫 下載題庫

3.有關動物屠宰後肉質變化僵直期的敘述，下列何者正確?
(A)保水性佳
(B)肌肉開始鬆弛
(C)pH 值降至肌肉蛋白之等電點
(D)適宜做為加工用肉

教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科- 101 年 - 101年嘉義家職教甄食品試卷#21176

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