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冷凍食品工廠良好作業規範專則

1.目的 本規範為冷凍食品工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建 築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專 業指引，並藉適當運用危害分析重點管制（HACCP ）系統之原則，以防範 在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤 發生及建立健全的品保體系，以確保冷凍食品之安全衛生及穩定產品品質 。

5.9通風設施 5.9.1 製造、包裝及貯存等場所應保持通風良好，必要時應裝設有效之 換氣設施，以防室內溫度過高、蒸汽凝結或異味等發生，並保持 室內空氣新鮮。易腐敗即食性成品或低溫運銷成品之清潔作業區 應裝設空氣調節設備。 肉類食品加工調理場室...

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冷凍食品工廠良好作業規範專則

1.目的 本規範為冷凍食品工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建 築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專 業指引，並藉適當運用危害分析重點管制（HACCP ）系統之原則，以防範 在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤 發生及建立健全的品保體系，以確保冷凍食品之安全衛生及穩定產品品質 。

5.9通風設施 5.9.1 製造、包裝及貯存等場所應保持通風良好，必要時應裝設有效之 換氣設施，以防室內溫度過高、蒸汽凝結或異味等發生，並保持 室內空氣新鮮。易腐敗即食性成品或低溫運銷成品之清潔作業區 應裝設空氣調節設備。 肉類食品加工調理場室溫應控制在15℃以下，內包裝室室溫應控 制在25℃以下。 5.9.2 在有臭味及氣體（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產生而有可能污 染食品之處，應有適當之排除、收集或控制裝置 5.9.3 管制作業區之排氣口應裝設防止有害動物侵入之裝置，而進氣口 應有空氣過濾設備。兩者並應易於拆卸清洗或換新。 5.9.4 廠房內之空氣調節、進排氣或使用風扇時，其空氣流向不得由低 清潔區流向高清潔區，以防止食品、食品接觸面及內包裝材料可 能遭受污染。