營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

(A) 亞硫酸鉀Potassium Sulfite

類別：(四) 漂白劑 可使用於金針乾製品、杏乾、白葡萄乾、脫水蔬菜及其他脫水水果、糖蜜及糖飴、食用樹薯澱粉、糖漬果實類、蝦類及貝類、蒟蒻等。 但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。

(B) 己二烯酸Sorbic Acid

類別：(一) 防腐劑 可使用於魚肉煉製品、肉製品、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪、醬油、味噌、糕餅、果醬、果汁、奶油、調味糖漿及其他調味醬等。 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。

(C) 亞硝酸鹽Sodium Nitrite

類別：(五) 保色劑 可使用於肉製品及魚肉製品、鮭魚卵製品及鱈魚卵製...
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(A) 亞硫酸鉀Potassium Sulfite

1. 類別：(四) 漂白劑
2. 可使用於金針乾製品、杏乾、白葡萄乾、脫水蔬菜及其他脫水水果、糖蜜及糖飴、食用樹薯澱粉、糖漬果實類、蝦類及貝類、蒟蒻等。
3. 但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。

(B) 己二烯酸Sorbic Acid

1. 類別：(一) 防腐劑
2. 可使用於魚肉煉製品、肉製品、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪、醬油、味噌、糕餅、果醬、果汁、奶油、調味糖漿及其他調味醬等。
3. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。

(C) 亞硝酸鹽Sodium Nitrite

1. 類別：(五) 保色劑
2. 可使用於肉製品及魚肉製品、鮭魚卵製品及鱈魚卵製品
3. 生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用

(D) 苯甲酸鹽Benzoic Acid

1. 類別：(一) 防腐劑
2. 可使用於魚肉煉製品、肉製品、、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、味噌、調味糖漿及其他調味醬、奶油等。
3. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下