獸醫公共衛生學題庫下載題庫

與牛相關的產品如牛肉、牛奶等，或與牛有相關的食物飲水，皆有可能為感染源。未煮熟的牛肉、未經消毒的牛奶、蘋果汁、飲用水與蔬菜都可能發生傳染。最重要的感染源應為漢堡用之絞碎牛肉，由於牛肉表面於屠宰過程中遭受污染，再經 絞打後混入肉餅的內部，若在煎煮的過程中，中心溫度未達到75°C以上，即會造成中毒。