獸醫公共衛生學題庫下載題庫

*牛奶處理

+巴士德處理法

-結核菌在：71度12秒，68.2度3分鐘，65.5度五分鐘，60度20分鐘，58.9度20分鐘可破壞；

-低溫長時間法：50-65度，30min-->不破壞營養，但風味改變

-高溫短時間法(也稱為保溫法、批製法)：70度，15秒-->最常使用，可保持最多營養和風味，但只能殺死'98%細菌(保存時間不長)

-瞬間法：>80度，1-3秒

+高溫滅菌法(必定是無菌，在一般氣壓、溫度下可保持2周)

-裝瓶乳法：100-120度，10min-->味道、顏色會顯著改變(乳糖變成焦糖)

-超高溫短時間法：130-150，1-20秒-->牛奶有燒過味道、顏色更白，市面上常用保留大多數營養。

-超高溫巴士德滅菌法：150度，0.75-2.4秒後移去蒸氣，再迅速冷卻-->味道佳，且能增長3個月保存，但營養最差。