50.下列對臘腸桿菌毒素預防之敘述,何者不正確? (A)食物可以冷藏在3℃以下..-阿摩線上測驗
2F mmmmmm大家一起加油! 大三上 (2021/05/17)
肉毒桿菌為絕對厭氧之產孢桿菌,其所產生之毒素是致病因子。大部分 食因型肉毒桿菌中毒案件由 A、B、E 型毒素所引起,極少數為 F。
毒素之產生是由於食品 處理或保存不當,醃製食品酸度不足或鹼性食物,食品水活性較高(0.85 以上),低溫殺菌和輕微醃後沒有冷藏保存(尤其是在封緊的容器內)。 此毒素不耐熱,經煮沸、煮熟後毒力會消失,但是要破壞孢子則須甚高溫度,E 型毒素在低溫 3°C時亦會慢慢地產生 |