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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫 下載題庫

16蛋白質經微生物完全敗壞後，其pH値略微上升，這是因爲什麼物質生成之故？
(A)氨
(B)硫化氫
(C) 二氧化硫
(D)酒精

營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全- 94 年 - 94 年第二次專門職業及技術人員檢營養師-食品學#22693

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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營養施大一上 (2021/08/18):
蛋白質

氨基 ➕ 酸基

蛋白質腐壞易產生氨

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