66.根據「學校餐廳廚房員工消費合作社衛生管理辦法」規定,以下敘述何者不正確? ..-阿摩線上測驗
1F
|
2F Hao Hao Wang 高一上 (2013/11/22)
學校炊、餐具管理,應遵行下列事項: 一、餐具應洗滌乾淨,並經有效殺菌,置於餐具存放櫃,存放櫃應足夠容 納所有餐具,並存放在清潔區域。 二、凡有缺口或裂縫之炊、餐具,應丟棄,不得存放食品或供人使用。三、使用全自動高溫洗碗機洗滌餐具者,應使用洗碗機專用之洗潔劑;該 洗碗機並應具備溫度及壓力指示器。 四、採用人工洗滌炊、餐具時,應具合乎標準之三槽式人工餐具洗滌設備 ,並依三槽式洗滌餐具流程,使用符合食品衛生相關洗滌規定之食品 用洗潔劑。 五、每週應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留,並記錄之,不合格者 應改善及追蹤管理。 六、設置截油設施。 學校食品製作,應遵行下列事項: 一、製備、烹調、配膳等區域之地板應保... 查看完整內容 |