5 下列何種方式可以防止糊化過的澱粉食品產生回凝現象？
(A)迅速脫水
(B)冷藏
(C)冷凍
(D)充氮氣

答案：登入後觀看
難度： 適中

最佳解!
	eating 國二下 (2018/06/22) 防止老化(Retrogradation)★★★：☆.... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

	2F Yy 大二上 (2020/11/02) 所以c也可以吧? 檢舉
	3F ?? 高三下 (2022/06/05) 防止老化(Retrogradation)的方法： l.糊化澱粉在80℃以上除去水分。 2.糊化澱粉在0℃以下，急速脫水，使水分降至15％以下。 3.糊化澱粉添加糖或鹽類。 4.糊化澱粉於偏酸性或偏鹼性。 5.使直鏈澱粉含量減少。檢舉

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