技檢◆中式麵食加工-丙級題庫 下載題庫

175. 以傳統老麵製作發酵麵食，會形成具有酸味的發酵麵糰，故需調整麵糰 pH 值(酸味)，可添加適量的
(A)碳酸納
(B)碳酸氫銨
(C)碳酸鈣
(D)溴酸鉀。

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難度： 適中

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