技檢◆中式麵食加工-丙級題庫 下載題庫

178. 欲使麵粉加水後，在冷水麵製作時能形成糊狀物，而在燙麵食製作時能形成糰狀物【冷糊熱糰】。其麵粉：水的適當比率為
(A)3:1
(B)2:1
(C)1:1
(D)1:3。

答案：登入後觀看
難度： 適中

你可以購買他人私人筆記。