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(1)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)：

潛伏期4-24小時。腸炎弧菌主要海鮮貝類於沿海地區及海底污泥中容易受到污染。由於腸炎弧菌的繁殖相當快速，如果食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，則受污染食物很快達到致病程度。一般除了腸胃症狀外，會有血便出現。

(2)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)：

潛伏期1-6小時。金黃葡萄球菌廣泛的分佈在皮膚及黏膜上，尤其是化膿的傷口更是食物污染的主要來源。此毒素即使熱水煮沸仍無法破壞。病人會有急性腸胃炎，脫水、休克都可能發生。

(3)病原性大腸桿菌(E.coli)：

潛伏期8-24小時以上。大腸桿菌可能分布在飲水、土壤、人體腸胃道中。最可怕的是少數出血性大腸桿菌(E. coli O157)...

(1)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)：

潛伏期4-24小時。腸炎弧菌主要海鮮貝類於沿海地區及海底污泥中容易受到污染。由於腸炎弧菌的繁殖相當快速，如果食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，則受污染食物很快達到致病程度。一般除了腸胃症狀外，會有血便出現。

(2)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)：

潛伏期1-6小時。金黃葡萄球菌廣泛的分佈在皮膚及黏膜上，尤其是化膿的傷口更是食物污染的主要來源。此毒素即使熱水煮沸仍無法破壞。病人會有急性腸胃炎，脫水、休克都可能發生。

(3)病原性大腸桿菌(E.coli)：

潛伏期8-24小時以上。大腸桿菌可能分布在飲水、土壤、人體腸胃道中。最可怕的是少數出血性大腸桿菌(E. coli O157)，曾在美國及日本引起大規模流行，引起發燒、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症。

(4)沙門氏桿菌(Salmonella)：

潛伏期6-72小時。在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分佈。因此容易污染肉類及雞蛋，造成疾病。沙門氏菌感染會引起腸胃炎、發燒、發冷、顫抖、頭痛、腹痛等症狀；常須抗生素治療。

(5)臘腸桿菌(Clostridrium botulism) ：

潛伏期12-48小時。又叫作肉毒桿菌。以前常發生在香腸、火腿中，現在常在肉類罐頭、發酵的豆類食品出現，能產生耐熱的肉毒毒素( Botulin ) 是最劇毒性的神經毒素之一。

2.天然毒素食品中毒

可分為動物性(河豚毒、有毒魚貝類)及植物性(毒菇、發芽馬鈴薯及花生、玉米)兩大類： 潛伏期約20分鐘至3小時。中毒症狀為神經麻痺、嘔吐、頭痛等現象。嚴重時有感覺麻痺、運動失調、血壓下降、繼而肌肉鬆弛、引起之呼吸停止而死亡。